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一塊肉價格差十倍!“家養”的肉一定更好嗎

  • 2019-11-13 10:56:54
  • 來源:網絡
  • 編輯:你好衡陽網-讓衡陽人的生活更美好

肉類是優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等人體必需營養素的重要來源,隨著生活水平和經濟水平的提高,市面上售賣的肉的種類也逐漸多了起來,不同包裝、不同產地、不同養殖方式的肉在價格上也出現了很大差異。生活中,該如何理性選擇,才能既有高性價比又健康?北大公衛學院營養學博士黎牧夏給大家“算了一筆賬”。

“家養”肉不一定更好

許多人看到“純天然”、“家養”等字眼就會將其與“無公害”等同起來,但事實北非如此。

所謂“無公害”是指在生產過程中嚴格按照國家相關法律法規的規定和標準,從培育到圈舍設計、飼料生產、飼養管理、疫病防治、屠宰加工、儲存、運輸等各個環節都經過有效而嚴格的管理控制,肉品在感官指標、理化指標尤其是安全衛生指標均達到或超過國家及國際質量標準。

而實際的“家養”并不能達到上述條件,相反還可能會存在散養條件差、家禽畜營養不全面、疫情監管不到位等問題,從而影響肉的品質。此外,肉的品質還受產地、品種等多方面的影響,因此,我們在選擇肉品時切不可只看字眼。

看肉好不好,品種很重要

買肉時,評價肉好不好,營養成分是關鍵。盡管肉類都是優質蛋白質的良好來源,但是不同肉類的營養素比例也不盡相同。

肉類有紅肉和白肉之分,“紅肉”是指在烹飪前就呈現紅色的肉,如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉。“白肉”則是指肉色呈淺白色的肉類,如禽類、魚類、甲殼類動物的肉等。

從營養角度看,各種肉類中,其瘦肉所含的營養成分相近,約含蛋白質20%、脂肪1%—15%、無機鹽1%,其余為水分,但各種肉類中脂肪含量差別很大

一般來講,紅肉中的脂肪以飽和脂肪為主,膽固醇含量較高,其中豬肉的脂肪含量最高為37%,羊肉為14%,牛肉為13%。相比而言,白肉則具有肌纖維細膩、脂肪含量低且不飽和脂肪酸含量高等特點,常見的禽類中鴨肉脂肪含量為7.5%,雞肉為2.5%,而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見,禽肉和魚肉含有更均衡的蛋白質與脂肪的比例,也更易于人體的消化吸收,建議常選

禽肉和魚肉的性價比更高

從我國肉類消費情況來看,豬肉是我國主要肉類消費品種,但今年豬肉價格持續上升,很多老百姓直呼“吃不起肉了”,那讓我們看看不同肉類的性價比,就知道怎樣買肉才能健康又省錢了。

我國成人每天動物蛋白質的建議攝入量約為30克,若通過肉類滿足這30克蛋白質的花費如下:

由此看出,獲取相同質量蛋白質,雞肉和魚肉的價格更實惠,而且雞肉和魚肉的脂肪含量較低,更有益于身體健康,性價比更高。相比之下,豬肉脂肪含量高,多吃豬肉還容易增加超重、肥胖以及慢性病的發生風險,所以禽肉和魚肉的性價比更高

需要注意的是,吃肉雖好,但也不要貪多。《中國居民膳食指南(2016)》中建議,健康成年人每周吃禽畜肉280克—525克,魚類280克—525克。選對品種,控制攝入量,才能健康吃肉。

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